Los anticuchos son uno de los platos más representativos y populares de la gastronomía peruana. Se preparan tradicionalmente con corazón de res cortado en trozos y marinado con una mezcla de ají panca, ajo molido, vinagre, comino, sal y pimienta, que le dan un sabor ahumado, intenso y ligeramente picante.
Estas brochetas se cocinan a la parrilla o al carbón, logrando una textura suave por dentro y dorada por fuera. Se suelen servir con papa sancochada o dorada, choclo y acompañados de una buena crema de ají o rocoto.
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